Basis untuk hidangan ini adalah dashi, sejenis kaldu yang digunakan dalam masakan Jepang yang terbuat dari serpihan kombu dan bonito.
Bahan:
2 (5×4 “) potong kombu
6 ons mie soba kering
2 sdt. minyak wijen panggang, ditambah lagi untuk gerimis
1 ons bonito flakes (sekitar 4 gelas)
1 banyak daun bawang
1/3 cangkir mirin (anggur beras Jepang manis)
2 sdm. kecap
Garam halal
1 (1-lb.) Fillet char Arktik tanpa kulit
2 lobak kecil, dipangkas, digosok, diiris tipis
1 daikon kecil, dikupas, diiris tipis
6 ons jamur enoki, dipangkas
Biji wijen panggang (untuk disajikan)
Persiapan: