Sesame Arctic Char Donabe

Lain-lainLeave a Comment on Sesame Arctic Char Donabe

Sesame Arctic Char Donabe

Basis untuk hidangan ini adalah dashi, sejenis kaldu yang digunakan dalam masakan Jepang yang terbuat dari serpihan kombu dan bonito.

Bahan:

2 (5×4 “) potong kombu
6 ons mie soba kering
2 sdt. minyak wijen panggang, ditambah lagi untuk gerimis
1 ons bonito flakes (sekitar 4 gelas)
1 banyak daun bawang
1/3 cangkir mirin (anggur beras Jepang manis)
2 sdm. kecap
Garam halal
1 (1-lb.) Fillet char Arktik tanpa kulit
2 lobak kecil, dipangkas, digosok, diiris tipis
1 daikon kecil, dikupas, diiris tipis
6 ons jamur enoki, dipangkas
Biji wijen panggang (untuk disajikan)

Persiapan:

  • Campurkan kombu dan 4 1/2 gelas air dingin dalam panci sedang. Diamkan sampai kombu lentur, 25-30 menit.
  • Sementara itu, masak mie sesuai petunjuk paket. Kuras dan bilas dengan air dingin. Singkirkan kelebihan air dan aduk mie dalam mangkuk sedang dengan 2 sdt. minyak. Bagi di antara mangkuk saji dan sisihkan.
  • Didihkan campuran kombu di atas api sedang, lalu segera angkat panci dari api. Angkat kombu dari kaldu dengan penjepit dan buang. Tambahkan bonito flakes ke kaldu dan aduk sekali untuk melembabkan. Set ke api kecil-sedang, kemudian kecilkan api dan didihkan perlahan 5 menit. Biarkan panas 15 menit. Saring dashi melalui saringan fine-mesh ke gelas pengukur besar yang tahan panas atau mangkuk sedang. (Anda harus memiliki sekitar 4 gelas.)
  • Sementara dashi meresap, lepaskan daun bawang hijau tua dari umbi putih. Potong tipis-tipis dan sisihkan untuk disajikan. Iris umbi diagonal menjadi potongan-potongan berukuran 1/2 “.
  • Tuang dashi ke dalam wajan dan tambahkan mirin dan kecap; bumbui dengan garam. Tempatkan ikan di tengah wajan dan atur lobak, daikon, jamur, dan umbi daun bawang di sekitar ikan. Panaskan lebih rendah sampai cairan mengepul tetapi tidak mendidih; kurangi panas jika diperlukan). Masak sampai ikan tampak buram di seluruh permukaan, 10-15 menit. Angkat donabe dari api dan biarkan 5 menit.
  • Untuk menyajikan, taburkan biji wijen dan tutup daun bawang yang disediakan di atas ikan dan sayuran dan gerimis dengan lebih banyak minyak. Pecahkan ikan menjadi potongan-potongan kecil dan bagi di antara mangkuk mie yang sudah dipesan. Sendok sayuran dan dashi.
  • Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Back To Top